姜

姜是姜科、姜属多年生草本植物，别称生姜、大姜、黄姜等，原产于东南亚热带地区，我国华东、华中、华南、西南等地均有栽培，常用作烹调配料，也可做酱菜或小吃，还可入药，具有极高的食用价值、经济价值和药用价值。

一、物种分类

姜是最常见的调味品之一，别称生姜、大姜、黄姜等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、姜目、姜科、姜属多年生草本植物，原产于东南亚热带地区，具有极高的食用价值、经济价值和药用价值。

二、产地分布

姜原产于东南亚热带地区，我国华东、华中、华南、西南等地均有分布，尤以河南省潢川县(光州姜)、贵州省六盘水市(保田生姜)、湖南省常宁市(常宁无渣生姜)、山东省安丘市(安丘大姜)、四川省内江市(永福生姜)、安徽省铜陵市(铜陵白姜)等地最著名。

三、参考价格

姜的价格一般在5～8元一斤，具体价格因产地、市场、品种等不同而不同，一般情况下批发价格在3～4元一斤，零售价格在5～8元一斤，值得注意的是姜的价格波动非常大，有时在主产区1元甚至几毛钱一斤都无人问津，过不了几天就可能涨到7～8元甚至十几元一斤。

四、生长习性

1、温度：姜喜温暖，不耐寒，耐热，最适温度25～28℃，温度低于10℃时受冻害。

2、湿度：姜喜湿润，耐旱，怕积水，在年降雨量800毫米以上的地区均能正常生长。

3、土壤：姜喜肥沃，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的壤土或沙质壤土为宜。

4、光照：姜喜半阴，怕烈日暴晒，光照过强容易灼伤叶片，对日照长短要求不严。

五、播种方法

1、时间：姜需要135～150天的生长期，发芽所需温度要大于16℃，结合姜的生长习性一般在惊蛰后至4月中旬播种，播种过早时地温低、发芽慢，播种过晚时生育期短、产量低。

2、整地：姜的根系弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥，冬前深翻，翌年春季亩施腐熟有机肥3000千克、硫酸钾30千克，施入基肥后进行整地，可做成平畦，也可开沟待播。

3、选种：姜应在前一年从生长健壮、无病虫害、高产的地块上选留种姜，收获后要选择肥壮、芽头饱满、大小均匀、颜色鲜亮、无病虫害、无腐烂、无损伤的姜块做姜种贮藏。

4、催芽：姜在播种前应先进行催芽，幼芽是幼苗正常生长的基础，培育壮芽则是获得高产的基础，其中壮芽的特征是芽身粗壮、顶部钝圆，弱芽的特征是芽身细瘦、芽顶细尖。

5、掰种：姜播种前把已催好芽的姜块掰成75～100克的小种块，每个种块上保留1个肥胖的幼芽，结合掰姜种应再进行一次精选种芽，剔出芽基部发黑或姜断面变成褐色的姜块。

6、播种：姜播种前一定要浇足底水，待底水渗下后即可排放姜种，既可平播，也可竖播，随播种随用细土盖在姜种上，播种完成后再覆土4～5厘米，每亩用种量400～500千克。

六、田间管理

1、中耕：姜是浅根性作物，根系主要分布在土壤的表层，不宜多次中耕，频繁中耕很容易伤根，可在出苗后结合浇水中耕1～2次，中耕时可随手拔掉过于瘦弱或密度过大的苗。

2、除草：姜苗期要及时清除杂草，进入生长期后植株逐渐封垄，杂草发生量少，可人工拔除杂草，无公害生姜生产可采用黑色地膜覆盖或覆盖白色地膜再盖一层薄土防除杂草。

3、浇水：姜出苗前一般不浇水，幼苗期应小水勤浇，浇后浅耕保墒，夏季要勤浇水，以早、晚为好，立秋后要适当多浇水，保持土壤相对湿度75～80%，收获前3天浇最后一水。

4、追肥：姜极耐肥，应多次追肥，幼苗期每亩随水冲施腐熟人粪尿1000千克，立秋后每亩施腐熟有机肥1000千克、三元复合肥15～20千克，9月上旬每亩施三元复合肥30千克。

5、培土：姜的根茎生长在土壤中，黑暗、潮湿的环境利于根茎生长，一般于立秋后结合拔草和施肥要培土2～3次，经多次培土逐渐将播种沟变成垄，防止姜的根茎裸露出地表。

6、采收：姜的采收与其它蔬菜不同，分嫩姜采收、老姜采收和种姜采收三种，其中嫩姜一般在8月初开始采收，老姜一般在10月中下旬至11月采收，种姜一般在6月中下旬采收。