玉米

玉米是禾本科、玉蜀黍属一年生高大草本植物，学名玉蜀黍，别称包谷、棒子、苞米等，原产于中美洲和南美洲，最早于1531年(明朝嘉靖十年)传入我国广西，在“世界四大粮食作物”中排名第三，仅次于水稻和小麦。

一、物种论述

玉米是最重要的粮食作物之一，学名玉蜀黍，别称包谷、棒子、苞米等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、玉蜀黍属一年生高大草本植物，在“世界四大粮食作物”中排名第三，仅次于水稻和小麦。

二、产地分布

玉米是世界第三大粮食作物，原产于中美洲和南美洲，根据文献记载最早于1531年(明朝嘉靖十年)传入我国广西，1643年(明朝崇祯十六年)传播到北方地区，现在全国各地均有栽培，尤以黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地最集中，山东、河南、河北、山西等地也是玉米的集中种植区。

三、煮熟时间

煮玉米是嫩玉米最常见的吃法，具体做法是将玉米放入锅中，然后加入适量清水，开大火煮15～20分钟即可食用，值得注意的是煮玉米一般建议冷水下锅，这样能使玉米均匀受热，保持脆嫩的口感和鲜甜的味道，用热水煮玉米表皮会突然受热，煮出来的玉米口感和味道都会大打折扣。

四、营养成分表

注：上表是100克玉米所含的营养物质，具体含量因品种不同而不同，例如甜玉米、黏玉米的含糖量往往就要高于普通玉米。

五、营养价值

1、益肺宁心：玉米富含维生素及钾、磷、镁、铁等矿物质，能宁心安神，可用于缓解神经紧张、提高睡眠质量、改善神经衰弱。

2、健脾开胃：玉米入脾、胃经，能健脾开胃，可用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良等症，又善于健脾理气，可防止壅遏作胀。

3、利水通淋：玉米味甘、淡，性平，能利水通淋，可用于辅助治疗尿频涩痛、淋沥不畅或癃闭不通、小腹胀满、口燥咽干等症。

4、润肠通便：玉米富含膳食纤维、维生素等营养物质，能刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，可用于辅助治疗便秘、排便困难等症。

5、降脂降压：玉米富含氨基酸、维生素及钾、钙等矿物质，能降脂降压，可辅助治疗高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等症。

六、代表品种

1、普通玉米：普通玉米是最常见的玉米品种，颗粒多呈黄色，通常用于烹饪各种美食，也可以酿酒、加工玉米淀粉或作禽畜饲料。

2、甜玉米：甜玉米是具有高糖分的玉米品种，颗粒饱满，甜味浓郁，通常用于烹饪各种美食，例如玉米面包、玉米糕、玉米浓汤等。

3、糯玉米：糯玉米是具有黏性的玉米品种，颗粒较大，黏性较强，通常用于制作各种传统的糯米食品，例如糯米团、糯米糕等。

4、白玉米：白玉米是一种颗粒呈白色的玉米品种，颗粒较大，口感柔软，通常用于制作玉米片、玉米粉、玉米淀粉、煮玉米等食品。

5、花玉米：花玉米是一种具有多种颜色的的玉米品种，颗粒颜色有红色、黄色、紫色等，通常用于制作装饰性食材，也可烹饪食用。

6、黑玉米：黑玉米是一种颗粒呈黑色的玉米品种，颗粒较大，花青素含量极高，通常用于制作食品，例如黑玉米粥、黑玉米汁等。

7、爆裂玉米：爆裂玉米一种特殊的玉米品种，颗粒加热时会迅速膨胀并发出爆裂声音，膨爆系数可达25～40，通常用于制作爆米花。