芹菜(旱芹、香芹)

芹菜是伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，学名旱芹，别称香芹、药芹、蒲芹等，原产于地中海沿岸，2000多年前经丝绸之路传入我国，既可炒食，又可作汤、馅料或榨汁，具有极高的食用价值和经济价值。

一、生物分类学

芹菜是最常见的蔬菜之一，学名旱芹，别称香芹、药芹、蒲芹等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，原产于地中海沿岸，现世界各地均有栽培，具有极高的食用价值和经济价值。

二、形态特征

芹菜是二年生或多年生草本植物，高15～150厘米，全株有强烈香气；根圆锥形，支根多数；茎直立，有少数分枝；根生叶有柄，基部略扩大成膜质叶鞘，叶片长圆形至倒卵形，通常3裂达中部或3全裂；较上部的茎生叶有短柄，叶片阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形；复伞形花序顶生或与叶对生，小伞形花序有花7～29朵，小花白色或黄绿色；分生果圆形或长椭圆形，果棱尖锐；花期4～7月，果期6～9月。

三、分布范围

芹菜原产于地中海沿岸地区，2000多年前通过丝绸之路经中亚细亚传入我国，现全国各地普遍都有栽培，尤以山东、河南、宁夏、安徽、四川、江苏、浙江等地最常见，国外主要分布在欧洲、亚洲、非洲、美洲等地。

四、品种划分

1、本芹：本芹是指我国本土的芹菜，别称中国芹菜、本地芹菜等，特点是叶柄细长、叶片小、香味浓，叶柄第一、二节连接处没有明显的缢痕，生育期较短，代表品种有玻璃脆等。

2、西芹：西芹是指欧美国家的芹菜，别称西洋芹菜、美国芹菜等，特点是叶柄肥大、肉质脆嫩、香味淡，叶柄第一、二节连接处有明显的缢痕，生育期长，代表品种有津南冬芹等。

五、生长习性

1、温度：芹菜喜冷凉，耐寒，不耐热，最适温度15～20℃，可耐0℃以下的低温。

2、湿度：芹菜喜湿润，不耐旱，耐水湿，营养生长阶段要求土壤湿度在80%以上。

3、土壤：芹菜喜肥沃，耐肥，以疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质壤土为宜。

4、光照：芹菜喜阳光，耐阴，光照充足时植株生长健壮，尤喜中等强度的光照。